常见问题
■ 冬季火锅怎么做才好吃,必备哪些火锅调料?
2019-06-13 16:25

 12月冬季将进入最很寒冷的季节,那么火锅成为人们在冬季喜爱的一款美食,那么冬季火锅怎么做才好吃,必备哪些火锅调料?就是我们很多人比较关注的一个问题,首先,我们要准备好上好的火锅店专用底料,在准备好火锅锅底专用的高汤调味料和葱、姜、蒜、大枣、花椒等辅助火锅调料等。
 
  我们都知道火锅好不好吃又三个重要因素组成1.火锅底料2.火锅锅底3.火锅油碟。
  选择什么样的火锅底料决定了我们火锅的味道,火锅底料分为两种一种是流通型火锅底料,也就是我们一般家里面吃的,还有一种就是火锅店用的火锅底料,今天小编在这里推荐火锅店专用底料。
 
  准备好火锅底料后放入锅中,加入适量的水然放入火锅底料进行煮沸,这样才能发挥出火锅的香味然后放入火锅底料包,大火煮开后,小火慢煮半小时后适当加盐,煮出来香气浓郁,然后小伙伴们就可以开始吃啦!那么,选择什么样的底料包才更加好吃呢?这才是大家关心的,一般大家吃火锅都会挑选麻辣的、鲜香的、清汤的,还是以大家的口味为准。
 
  在选择好火锅调料之后我们要选择的就是我们要注意的火锅锅底料调味料的选择和搭配,通常家中我们会熬制猪大骨汤做为汤底,那么为了让我们的火锅更有味道,通常火锅店还会加入对应的火锅调味料,也就是行业中说的火锅专用汤粉。我们按照比例加入进去就可以了。
 
  那么接下来就是我们可以自己解决的一个问题火锅油碟的搭配,重庆火锅的油碟分为清油油碟和香油油碟以及原汤油碟,顾名思义也就是用香油,清油和原汤为主,加上蒜,芹菜,葱,耗油,等辅助火锅调料就搭配好了,根据个人的口味还可以适当的加入一点小米椒等等。
 
  油碟碗里放蒜末,加盐,搅拌;再放蚝油和生抽;倒入香油,多放,与蒜末基本齐平或者稍稍没过蒜末;适量小香葱切碎放进去;撒适量熟芝麻; 拌匀即可食用。香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法,小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。其中南阳香油香味地道,源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻,南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生长,被确立为中科院芝麻科技种植示范基地,芝麻香油谓南阳的地道名产。
  油碟一般指:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的火锅蘸料。另还有采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其他作料,再加入鲜汤或清汤调兑而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。 酱碟:采用呈酱状的调味品,如自制豆瓣、芝麻酱等,再加入其他所需作料兑制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。 干碟:作料无汁水、无稠液态,如干椒面、干花椒面,吃老火锅烫月君花的老食客最爱。 茸泥碟:将作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此类油碟介于油碟和汁碟之间,调兑时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。

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