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■ 常见的香辛调味料有哪些?
2019-06-13 16:17

 
  一问香辛料是什么很多都会说,调料,香料都是香辛料,那么今天复合调味料厂家小编在这里详细的给大家介绍一下香辛料是什么,常见的香辛调味料有哪些?
  香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然机物性制品,或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料杭氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的,相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒,桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓,对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。
  辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食,它们的精油含量较高,有强烈的呈味、呈香作用,不仅能促进食欲,改善食品风味,而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料,又名辛香料或香辛料,是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称,例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味,而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用,大部分以数种数十种成份调和构成。有时,香料也指制造香味用的材料。香辛料细分成5类:
  1、有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等。
  2、有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
  3、有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。
  4、香草类香料,如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
  5、带有上色作用的香料,如姜黄、红椒、藏红花等。
  1)八角
  又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
  属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。
  2)茴香(即茴香子)
  又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
  味道、属性、功用与八角基本相同。
  3)桂皮
  又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。
  属性:性大热,燥火。功用:益肝,通经,行血,祛寒,除湿。
  4)桂枝
  即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。
  5)香叶
  即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。
  6)砂姜
  又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。
  属性:性温。功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治牙疼,治胃寒疼痛等症。
  7)当归
  属香草类草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。
  属性:性温。功用:补血活血,调气解表,治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。
  8)荆芥
  属香草类草本植物,本食香料。味道辛、香,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。
  属性:性温。功用:入肺肝,疏风邪,清头目。
  9)紫苏
  属香草类草本植物,本味两用。味道辛、香。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。
  属性:性温。功用:解表散寒,理气和中,消痰定喘,行经活络。可治风寒感冒,发热恶寒,咳嗽气喘,恶心呕吐,食鱼蟹中毒等症,梗能顺气安胎。
  10)薄荷
  属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。
  属性:性温。功用:清头目,宣风寒,利咽喉,润心肺,辟口臭。

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